Evaluation of Protein-Flavour Binding on Flavour Delivery
Du sparer
0%
ift. normalprisen
Spar
0%
- Indbinding:
- Paperback
- Sideantal:
- 284
- Udgivet:
- 10. april 2019
- Størrelse:
- 150x18x220 mm.
- Vægt:
- 441 g.
- 2-3 uger.
- 14. december 2024
På lager
Normalpris
Abonnementspris
- Rabat på køb af fysiske bøger
- 1 valgfrit digitalt ugeblad
- 20 timers lytning og læsning
- Adgang til 70.000+ titler
- Ingen binding
Abonnementet koster 75 kr./md.
Ingen binding og kan opsiges når som helst.
- 1 valgfrit digitalt ugeblad
- 20 timers lytning og læsning
- Adgang til 70.000+ titler
- Ingen binding
Abonnementet koster 75 kr./md.
Ingen binding og kan opsiges når som helst.
Beskrivelse af Evaluation of Protein-Flavour Binding on Flavour Delivery
This work was undertaken to evaluate interactions between plant proteins and selected volatile flavour compounds on flavour delivery and heat-induced gelation properties for canola, pea and wheat proteins. An automated dynamic headspace GC/MS approach was adopted to monitor the change in flavour intensity in aqueous model systems. The extent of flavour binding was a function of protein source, protein isolation method and stereochemistry of the flavour compound. Using Differential Scanning Calorimetry and intrinsic fluorimetry, potential conformational changes due to partial denaturation of proteins were observed. Aldehyde flavours exhibited much higher ¿unfolding capacity¿ than ketones, which accounted for their remarkable binding affinities. Two volatile flavour by-products, 2-butyl-2-octenal and 2-pentyl-2-nonenal, were detected from the interactions between salt-extracted canola protein isolates (CPIs) with hexanal and heptanal, respectively, due to aldolisation reactions. Competitive bindings among homologous ketones and between heterologous aldehyde and ketone mixture were observed, while a synergistic effect was noted for aldehyde flavour mixtures.
Brugerbedømmelser af Evaluation of Protein-Flavour Binding on Flavour Delivery
Giv din bedømmelse
For at bedømme denne bog, skal du være logget ind.Andre købte også..
Find lignende bøger
Bogen Evaluation of Protein-Flavour Binding on Flavour Delivery findes i følgende kategorier:
- Business og læring > Økonomi og finans
- Business og læring > Jura
- Business og læring > Ledelse & strategi
- Økonomi, finans, erhvervsliv og ledelse > Økonomi > Økonomisk historie
- Økonomi, finans, erhvervsliv og ledelse > Erhvervsliv, virksomheder og ledelse > Etik og socialt ansvar i virksomheder
- Økonomi, finans, erhvervsliv og ledelse > Erhvervsliv, virksomheder og ledelse > Erhvervslivet og miljøet. Bæredygtig virksomhed
- Økonomi, finans, erhvervsliv og ledelse > Erhvervsliv, virksomheder og ledelse > Konsulenttjenester og tilskud til virksomheder
- Økonomi, finans, erhvervsliv og ledelse > Erhvervsliv, virksomheder og ledelse > Operationsanalyse
- Økonomi, finans, erhvervsliv og ledelse > Erhvervsliv, virksomheder og ledelse > Specifikke selskabers historie / erhvervshistorie
© 2024 Pling BØGER Registered company number: DK43351621