Bioactividad de péptidos derivados de proteínas alimentarias

Actualmente las proteínas y péptidos con actividad biológica constituyen una de las categorías más importantes dentro del sector de los alimentos funcionales. Sector en franco crecimiento, hoy en día es reconocido que llevar un estilo de vida sano, incluida la dieta, puede contribuir a reducir el riesgo de padecer enfermedades y a mantener un buen estado de salud. Este libro pretende divulgar los efectos beneficiosos de los péptidos biológicamente activos, como parte integral de los hidrolizados y de las fracciones proteicas, abriendo con ello una puerta al desarrollo de nuevos productos que establezca el enlace entre la nutrición y la salud. Esto sienta las bases para transferir los resultados de la investigación a la industria alimentaria fomentando con ello la utilización, conservación, caracterización y evaluación de recursos biológicos para la alimentación. Fortaleciendo el crecimiento económico a través de la innovación científica y tecnológica en pro del bienestar social.