Bøger af Marco Gavio de Rubeis

I cereali sono sempre stati un cibo fondamentale in Italia a partire dall'antichità. I metodi di preparazione vengono descritti in numerose fonti primarie che abbracciano i campi più svariati della conoscenza, dall'agricoltura alla cucina per arrivare alla medicina secondo un filo conduttore comune: il cibo non è soltanto piacere, ma anche cultura, senza considerare che un'alimentazione adeguata è il mezzo primario per il mantenimento di un buono stato di salute.Attraverso l'analisi di testi originali dall'antichità al rinascimento e oltre, questo libro intende esplorare l'evoluzione dei termini e delle preparazioni che ci legano alle radici della nostra cultura alimentare. Perché la storia di piatti come la pasta o le lasagne inizia nel mondo antico e la tradizione che ha dato origine alla nostra pizza è più complessa di quanto si creda.Con il secondo volume della collana Antiche Ricette Italiane, presentiamo 114 ricette storiche di cereali, pane, pasta, torte salate e focacce, tradotte e spiegate per consentire di sperimentare tecniche autentiche che sono state tramandate attraverso le generazioni e iniziare un viaggio nel passato gastronomico che ha dato forma alla cucina italiana che amiamo.

Cereals have been a staple food in Italy since the Antiquity. Several primary sources describe the methods of preparing them, encompassing many fields of knowledge, from agriculture to cooking and medicine, with a common thread: food is not only pleasure but also tradition and a primary means of achieving good health.Through the analysis of original texts from the Antiquity to the Renaissance and beyond, this book will explore the evolution of terms and preparations that connect us to the origins of Italian food culture. Because the history of dishes like pasta and lasagna began earlier than commonly thought, and pizza is much more than a pie with tomato and mozzarella.With this second volume of the series Early Italian Recipes, we present 114 historical recipes for cereals, bread, pasta, pies, and pizza, newly translated and explained, so that you can experiment with authentic techniques handed down through the generations and travel into the gastronomic past that has shaped the Italian cuisine we still enjoy today.

L'abilità senza pari nella combinazione degli ingredienti, tra il sapiente uso di aromi mediterranei e la ricerca dell'equilibrio tra i sapori, è la caratteristica che a lungo ha reso famosa la gastronomia dell'antica Roma. Numerose sono le fonti che tramandano questa straordinaria tradizione culinaria. Gli autori e i poeti ne celebrano la bellezza, la complessità, la decadenza e allo stesso tempo la semplicità. Gli agronomi raccontano la vita della campagna, le tecniche di agricoltura e allevamento, la preparazione delle più comuni conserve, dalla carne salata al formaggio, agli ortaggi e alla frutta. I cuochi invece si dedicano a stimolare intense esperienze sensoriali attraverso l'uso ricercato di ingredienti che appartengono alla nostra storia, ormai quasi dimenticati. Silfio, garum, mulsum, allec e sapa sono soltanto alcuni tra questi.Un viaggio nel tempo tra ingredienti e ricette, dall'età repubblicana all'impero, alla riscoperta di un patrimonio gastronomico in grado di soddisfare i palati più raffinati anche ai nostri giorni.

Opera di un anonimo autore toscano del XIV secolo, il Libro de la Cocina è uno dei primi ricettari redatti in volgare e inaugura una tradizione culinaria che è ancora viva in molte ricette del centro Italia, in particolare nella zona dell'Umbria e della Toscana.Questa fonte, creativa e ricca di sapori, con numerosi ortaggi, spezie ed erbe, ci mostra un intero mondo di ricette per carne, pesce, pasta, torte e altri piatti con varianti di grasso e di magro, con dettagli e suggerimenti che lo rendono un manuale completo e fondamentale per la comprensione dei principi alla base della cucina medievale, consentendoci di creare piatti autenticamente storici. Con le sue 175 ricette il Libro de la Cocina è uno dei più interessanti ricettari medievali, semplice da comprendere e da mettere in pratica, perfetto per iniziare il nostro viaggio nella storia attraverso le origini della cucina italiana.Per facilitare la lettura, abbiamo aggiunto note che spiegano il testo e lo mettono a confronto con altre fonti dello stesso periodo o comunque legate alle stesse tradizioni, in particolare il Liber de Coquina, un glossario e un'introduzione dedicata agli ingredienti e alle preparazioni che include alcune ricette date per scontate dall'autore medievale.